草酸具有抗氧化作用，尤其能够防止大肠内的氧化，同时，它还对其他脏器的氧化有一定的防止作用，因此也有研究对草酸是否可预防其他脏器癌症进行研究。当然这不代表糙米吃得越多越好，掌握平衡和摄入量是科学饮食的关键。
相比草酸，更值得人但有的实际上是种子中都含有的脱落酸（ABA），它是一种植物激素，具有调节植物发芽等功能。ABA进入人体后，对细胞内的线粒体有毒性，线粒体是控制体温与代谢的重要细胞器，如果受到来自ABA的负面影响，可能造成人体体温降低、不孕、免疫力低下甚至癌症等各种疾病。因此，真正需要在意的并不是草酸，而是ABA。