吃螃蟹 这几个部位有毒千万不能吃的

吃过大闸蟹的人，肯定听说过“四不吃”，那就是蟹鳃、蟹胃、蟹肠、蟹心四个部位不能吃。这有道理吗?

蟹鳃是位于大闸蟹的头胸甲(也就是平常说的蟹兜)下部两侧、肉质呈指状的器官。它是大闸蟹的呼吸器官，每一条鳃瓣实际都分为了无数小叶，有血管贯穿其中。分成小叶的目的是为了增加和水的接触面积，有利于气体交换。但这就造成了几个问题。首先，由于鳃要进行呼吸，因此和外界环境是联通的，因此外界的污染物可以直接接触到鳃。其次，由于鳃的表面积很大，因此有能力吸附更多的污物。再次，对于大闸蟹来说，鳃还扮演了一部分排泄器官的角色，其体内代谢所产生的氨等都是通过鳃排出。因此，鳃相对于肌肉和其他器官来说会累积更多的环境污染物和代谢废物，因此不宜食用。

蟹胃和蟹肠都是蟹的消化器官。由于大闸蟹多以塘底有机物为食，因此不可避免的摄入沉积于塘底的污物，翻开蟹脐经常能看到黑色的蟹肠，这些都是取食过程中摄入的污物。因此，就像吃虾时要挑去虾线一样，吃蟹时蟹胃和蟹肠也不宜食用。

蟹心是蟹的循环系统的一部分，周围还有围心窦包围。这些都是血液驻留的部位。由于甲壳类的血液包含有淋巴细胞，吞噬细胞等具有免疫功能的组分，而这些组分可能会引起一些敏感人群人消化道的超敏反应，从而造成腹泻等肠易激综合症。因此，蟹心也不宜食用。

另外，吃螃蟹应搭配白葡萄酒更好，因为其中的果酸具有杀菌和去腥的作用。冷谷红葡萄酒就是你最好的选择!