洋葱的做法——罗宋汤

传统的罗宋汤，除了主要成分甜菜之外，通常还加有圆白菜和土豆等其他蔬菜，有的里边还会有肉，其做法更是不拘一格，各人有各人的喜好和习惯。在俄罗斯主妇手中，这是一道再普通不过的家常汤，做法没有太大的讲究和限制，和中国的乱炖一样，选择什么食材看心情，通常是家里有什么放什么。最简单的罗宋汤只有甜菜、盐、糖、胡椒粉和一点柠檬汁。也有些人会加进包心菜、番茄、马铃薯、芹菜和洋葱。成分由各地不同。波兰人经常加包心菜和马铃薯，乌克兰人常加番茄。偶尔也有加牛腩或用清牛肉汤作的。成汤以后冷热兼可享用。这种汤既可以在冬天热喝，又可以在夏天里冷用。一般在吃之前，要在罗宋汤上面点缀一点泡沫状的酸奶油和莳萝香菜。又酸又甜是这种羹汤的一大特点。

在十月革命时候，有大批俄国人辗转流落到了上海，他们带来了伏特加和格瓦斯，也带来了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄国人开的，所以罗宋汤在中国渐渐地形成了自己的特色，一般以牛肉、番茄、土豆、洋葱、胡萝卜、西芹等做汤，大量番茄酱的加入，使汤的口感酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口。(收起)

主料
牛腩肉500克	番茄2个
洋葱半个	胡萝卜半根
辅料
西芹3小根	大蒜1头
黄油25克	盐2小勺
番茄酱40克	干百里香碎少许
黑胡椒粉适量	干罗勒碎少许

罗宋汤的做法步骤

1. 牛腩肉洗净，在清水中浸泡4小时漂出血水后捞出备用; 2. 改切成小块，过沸水氽熟捞出冲洗干净; 3. 番茄切小丁; 4. 洋葱、胡萝卜、西芹、大蒜切小丁; 5. 炖锅烧热，下入黄油加热至溶化; 6. 下入洋葱、大蒜煸炒出香; 7. 然后下入胡萝卜丁和西芹丁翻炒1分钟，至胡萝卜吸收油份开始稍稍变软; 8. 加入番茄丁，继续翻炒至番茄出汤; 9. 加入盐、百里香和罗勒碎; 10. 加入番茄酱翻炒均匀后，小火炖煮5分钟; 11. 然后加入牛肉丁炒匀; 12. 最后加入2倍的水; 13. 搅匀后盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖40分钟左右; 14. 最后开盖大火收汁，收至汤汁浓稠即可关火，起锅时加少量黑胡椒粉调味。罗宋汤的做法视频

小贴士

1.罗宋汤的材料没有太多的定式，材料的选择完全可以随自己喜好，只有基础的番茄和番茄酱不可少，其他都可替换;

2.此汤不建议用高压锅来炖压，只有用炖锅长时间小火慢炖，才得炖出牛肉的浓淳味道，番茄要炖至无形，才能成就一锅好的浓汤。